fbpx

5 мест в Москве с лучшим раменом

Рамен уже давно встал на почетное место где-то между Том ямом и Фо бо. Согревающее блюдо особенно хорошо идет в холода и после веселой ночи, на которой не замечаешь, как уходишь в закат. Наваристый плотный бульон, упругая длинная лапша, кусочки свинины или курицы, а сверху еще моток водорослей, горсть грибов и половинки вареного яйца — фантазия поваров безгранична, и сейчас можно найти рамены с самыми разными наполнителями. Выбрали пять мест, в которых подают и классические варианты, и по авторским рецептам.

ресторан ramen moscow

Ra’men

Попробовав здесь рамен раз, уверены, будете возвращаться снова и снова. В Ra’men нет японских поваров, но из-за этого не хромают вкус и технология приготовления. Перед открытием (летом 2019-го) владельцы отправили шефа в Японию на стажировку и закупили передовое оборудование для кухни. Поэтому не сомневайтесь — перед вами окажется тарелка (хотя точнее будет сказать — ведерко) с аутентичным раменом.

Всего в меню представлено шесть вариантов супа. «Отважный Пайтан» (470 рублей) и «Шою Сенсей» (390 рублей) похожи по содержанию: оба на наваристом курино-рыбном бульоне, с яичной лапшой, маринованным бамбуком, грибами и зеленым луком. Отличаются главным ингредиентом: в «Пайтане» — копченая курица с яйцом, в «Сенсее» — слайсы нежной тушеной птицы. Есть веганский «V for Vegan» (570 рублей) на грибном бульоне с овощами, бок-чой, тремя видами грибов и проростками гороха. Мы обожаем морской рамен «Цунами» (670 рублей) на рыбном бульоне с креветками, кальмарами, водорослями и сумасшедшей яичной лапшой. Все рамены подают объемом не меньше полулитра.

Что еще попробовать:

  • Гедза с креветками, 400 рублей
  • Боул с лососем, 550 рублей
  • Лапша с беконом и креветками, 540 рублей
  • Роллы с тунцом, 480 рублей
  • Попкорн из креветок, 450 рублей

Адрес: Цветной бульвар, д. 21 строение 7

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от RA’MEN (@ramen.moscow)

«Ku: Рамен Изакая Бар»

Новый формат для Москвы объединяет лапшичную и «изакая бар» — небольшое питейное заведение, в которое японцы ходят после работы выпить и расслабиться. Главное в Ku — открытая кухня, в которой бесперебойно кипит работа. Особое внимание здесь отводят лапше, которую готовят вручную на японской noodle-машине, привезенной из Токио, а процесс приготовления контролирует коренная японка Чизуко Сирахама — супруга владельца Ku Дениса Иванова.

В меню — десяток разновидностей раменов, приготовленных по всем канонам. Для знакомства берите «Тонкотсу» (740 рублей) на густом сочном бульоне, от которого слипаются губы. Вдобавок идут тясю (ломтики свинины), древесные грибы, кунжут, зеленый лук, чесночный топпинг и нори. Есть вегетарианский вариант (680 рублей) с разнообразными овощами и авторский французский луковый рамен с сыром грюйер (780 рублей) на плотном бульоне и с перепелиными яйцами. «Цукемен» (580 рублей) подают в разобранном виде: лапша и топпинги отдельно, бульон отдельно. А в каждый суп можно добавить дополнительные ингредиенты: от кимчи (80 рублей) и кукурузы (60 рублей) до ростков сои (120 рублей) и томленых слайсов курицы (120 рублей).

Что еще попробовать:

  • Татаки из говядины с попкорном из дикого риса, 440 рублей
  • Баклажаны в агедаши соусе с пюре из дайкона, 340 рублей
  • Роллы спайси эби унаги, 560 рублей
  • Вагю рис, 680 рублей
  • Курица карааге с соусом, 340 рублей

Адреса: ул. Смоленская, д. 8 (1 этаж отеля «Азимут Смоленская»); Пресненская набережная, д. 10 строение 2; ул. Большая Грузинская, д. 69; ул. Лесная. д. 20 строение 3 («Депо»)

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от [KU:] рамен изакая (@ku_moscow)

Duck It

Концепция корнеров Duck It основана на утке по-пекински. С главным ингредиентом готовят салаты, жареную лапшу, рис, сэндвичи и супы. Рамен (380 рублей), как несложно догадаться, тоже подают с кусочками утки на наваристом бульоне в компании китайской лапши, нори и половинками яйца. Ничего лишнего!

Что еще попробовать:

  • Порция утки по-пекински DuckПекин стандарт, 399 рублей
  • Половина утки по-пекински, 1 050 рублей
  • DuckWok с гречневой лапшой, 350 рублей
  • Битые огурцы, 199 рублей
  • Сэндвич DuckБао, 380 рублей

Адреса: Ходынский бульвар, д. 4 («Авиапарк», 4 этаж); Пресненская набережная, д. 6 строение 2 (БЦ «Империя», 2 подъезд, -1 этаж); Рождественский бульвар, д. 1 (Центральный рынок, 1 этаж); Никольская улица, д. 10 («Вокруг света», 1 этаж).

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Only утка и ничего лишнего (@duckitrussia)

Corner cafe&kitchen

Corner cafe&kithen — проект звездного шефа японца Кобаяши Кацухико, который за свою карьеру успел поработать в лучших заведениях Японии и Франции. Кобаяши точно знает, каким должен быть настоящий рамен, и в своем заведении предлагает шесть его разновидностей.

Классический «Тонкоцу» рамен (350 рублей) готовят на густом бульоне со свининой, лапшой и яйцом. Сливочный рамен пребывает на стол с гребешками и шпинатом (380 рублей). Еще в меню есть «Том Ям рамен с курицей» за 320 рублей, «Биск-рамен с креветками» за 380 рублей, «Мисо-рамен» и «Соя-рамен» со свининой (по 320 рублей). Любой суп подают в двух объемах: 400 мл и 800 мл. Большую порцию можно смело брать на двоих.

Что еще попробовать:

  • Гункан острый лосось, 150 рублей
  • Теплые роллы с хрустящей креветкой, свежим салатом и соусом тобико, 390 рублей
  • Тунец «Татаки» по оригинальному рецепту Кобаяши, 450 рублей
  • Донбури с кальмарами на гриле с соусом «Том Ям», 460 рублей
  • Тонкацу свинина, 420 рублей

Адреса: ул. Новодмитровская, д. 2 корпус 4; ул. Композиторская, д. 17

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Японская Кухня (@corner_cafe_kitchen_msk)

«Рамен-клаб»

Первая сеть лапшичных от владельцев серьезного японского ресторана «Макото» насчитывает уже шесть заведений. Несмотря на кризис на днях «Рамен-клаб» пополнился еще одним заведением. В каждой точке самостоятельно делают лапшу для главного блюда на японском оборудовании, соблюдая все традиции и технику.

В меню — почти 15 видов раменов на курином, свином, рыбном или овощном бульоне. Готовят традиционные супы: «Тонкоцу» со свиной шейкой (450 рублей), «Каре рамен» с курицей, кокосовым молоком и арахисом (450 рублей). Есть рамены по авторским рецептам: «Эби вантамен» с пельменями и бамбуком (380 рублей), «Чикин рамен» с курицей в панировке и яйцом (390 рублей) и «Кани мисо рамен» с крабовым мясом и луком пореем (550 рублей). Обжигающе-острые варианты представлены «Кимчи раменом» с говядиной, грибами и капустой кимчи (430 рублей) и «Чиге раменом» в остром курином бульоне (430 рублей).

Что еще попробовать:

  • Эби авокадо сарада (салат с креветками и авокадо в цитрусовом соусе), 300 рублей
  • Сифудо харусаме (рисовая лапша с креветками, кальмарами и овощами), 450 рублей
  • Якитори дон (куриное филе с соусом терияки, куриный фарш и омлет на рисе), 380 рублей
  • Роллы Самон маки с лососем, 250 рублей
  • Роллы Уна кю маки с угрем и огурцом, 250 рублей

Адреса: ул. Мясницкая, д. 16; ул. Ладожская, д. 7; Садовническая набережная, д. 75; ул. Пятницкая, д. 82/34 строение 1; Аэропорт «Шереметьево», терминал F; Можайский вал, д. 8.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Рамен-Клаб (@ramen_club)

Фото: Unsplash.com


Комментарии